Massaman Curry mit Tofu und Butternusskürbis

Zutaten

• 400 g fester Tofu, gepresst
• 1 EL Kokosöl
• 1 große gelbe Zwiebel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 110 g Kokoscreme
• 4 EL Massaman-Currypaste
• 240 ml Gemüsebrühe
• 1 Butternut-Kürbis, entkernt & in 2,5 cm große Würfel geschnitten (ca. 650 g)
• 230 g Kokosmilch
• Handvoll Thai-Basilikumblätter
• Gekochter Jasminreis zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Tofu vorbereiten

• Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Zwischen Papiertüchern oder einem Küchentuch gut pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen
• In 1 cm große Würfel schneiden & beiseite legen

Schritt 2: Zwiebeln & Curry anbraten

1. Instant Pot auf „Sauté High“ stellen
2. Kokosöl schmelzen lassen
3. Zwiebel hinzufügen & 4 Min. anbraten, bis sie leicht bräunt
4. Kokoscreme & Currypaste dazugeben, weitere 2 Minuten kochen, bis sie duften
5. Gemüsebrühe einrühren & Boden mit einem Holzlöffel ablöschen
6. Butternut-Kürbis in einer Schicht dazugeben

Schritt 3: Schnellkochen

1. Deckel schließen & Ventil auf „Sealing“ stellen
2. Instant Pot auf „Manual“ oder „Schnellkochen“ (Low) für 1 Minute einstellen
3. Ca. 10 Minuten Druckaufbau, dann beginnt das Kochprogramm
4. Nach Ablauf eine schnelle Druckentlastung (QR) durchführen

Schritt 4: Kokosmilch & Tofu hinzufügen

1. Deckel öffnen & Kokosmilch unterrühren
2. Tofu vorsichtig einrühren
3. Instant Pot auf „Sauté“ stellen & 2 Min. köcheln lassen, dabei behutsam umrühren
4. Basilikumblätter unterheben & Cancel drücken

Schritt 5: Servieren

1. Curry in Schüsseln anrichten
2. Mit heißem Jasminreis servieren
3. Optional: Mit extra Basilikum & Limettensaft toppen!

Tipp:

• Für mehr Schärfe ½ TL Chiliflocken oder eine fein gehackte rote Thai-Chili hinzufügen
• Knuspriger Tofu: Den Tofu vorher in der Heißluftfritteuse 10 Min. bei 200°C knusprig backen!

Schnell, gesund & unglaublich lecker – ein Muss für alle Curry-Fans!