Instant Pot Grüne Curry

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 400 g fester Tofu (kein Seidentofu), in 2,5 cm Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
• 1 Handvoll frische Korianderstiele
• 3 EL grüne Currypaste
• 800 ml Kokosmilch (2 Dosen)
• 2 grüne Bird’s Eye Chilis, längs halbiert
• 4 EL Sojasoße
• Schale von 1 Limette
• 4 kleine Kartoffeln, ungeschält, geviertelt
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und längs geschnitten
• 1 Handvoll grüne Bohnen, geputzt
• 1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
• 2 Handvoll frischer Spinat
• 1 Handvoll frische Korianderblätter
• 1½ EL Maisstärke
• 1½ EL kaltes Wasser

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten:
2. Den Tofu in 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 EL Olivenöl hinzufügen und den Tofu 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Danach beiseitestellen.
4. Curry kochen:
5. Die Sautieren-Funktion des Instant Pot auf mittlere Hitze einstellen.
6. Sobald das Display "HEISS" anzeigt, den restlichen 1 EL Olivenöl hinzufügen.
7. Die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Korianderstiele dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
8. Die grüne Currypaste einrühren und 1 weitere Minute anrösten, dabei regelmäßig rühren.
9. Nun die Kokosmilch, Chilis, Sojasoße, Limettenschale, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Alles gut vermengen und die Sautieren-Funktion abbrechen.
10. Den Deckel aufsetzen, das Ventil auf "Druckdicht" stellen und die Schnellkochen-Funktion auf hohem Druck für 10 Minuten einstellen.
11. Nach Ende des Kochvorgangs den Druck schnell ablassen und den Deckel öffnen.
12. Gemüse & Tofu hinzufügen:
13. Die Sautieren-Funktion erneut aktivieren und die grünen Bohnen hinzufügen. 4 Minuten köcheln lassen.
14. Danach die grüne Paprika einrühren und weitere 3 Minuten kochen.
15. Die Maisstärke mit dem kalten Wasser in einer Tasse anrühren und ins Curry geben, um die Sauce leicht anzudicken.
16. Die Sautieren-Funktion abbrechen.
17. Den gebratenen Tofu, Spinat und frischen Korianderblätter unterrühren.